IKAN BAKAR COLO DABU-DABU (RESEP MASAKAN INDONESIA KHAS PAPUA)

BAHAN:

1 ekor ± 1 kg bawal

1 sdt garam

1 ½ sdm air jeruk nipis

1 sdt air jahe

1 sdm minyak goreng

BUMBU DABU-DABU:

10 buah cabe rawit merah/hijau iris tipis

3 buah tomat hijau, potong dadu

4 buah bawang merah, iris-iris

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

1 sdm air jeruk nipis

20 helai daun kemangi, iris kasar

1 ½ sdm minyak goreng

CARA MEMBUAT:

Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Buat beberapa keratan pada kedua sisi ikan hingga ke tulangnya. Lumuri garam, air jeruk dan air jahe, dan diamkan selama 15 menit.
Dabu-dabu: campur cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, garam gula pasir, air jeruk nipis, daun kemangi, dan minyak goreng. Aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin sebelum disajikan.
Olesi ikan dengan minyak goreng, bakar hingga matang. Sesekali olesi dengan minyak, angkat.
Sajikan ikan bakar bersama bumbu dabu-dabu.