KUAH IKAN KUNING (RESEP MASAKAN INDONESIA KHAS PAPUA)
Kuah Ikan Kuning adalah hidangan tradisional khas Indonesia berbahan dasar ikan segar dengan kuah berwarna kuning yang berasal dari kunyit dan rempah-rempah lainnya. Rasanya segar, gurih, dan kaya aroma, sangat populer di berbagai daerah pesisir Nusantara.
✨ Ciri Khas Kuah Ikan Kuning
- Warna kuning cerah berasal dari kunyit sebagai bumbu utama.
- Bahan utama: ikan laut segar seperti tongkol, kakap, atau cakalang.
- Bumbu halus: kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan cabai.
- Kuah segar dan ringan, sering diperkaya dengan belimbing wuluh atau asam untuk rasa asam segar.
- Aroma khas dari daun jeruk, serai, dan kemangi (tergantung daerah).
🌍 Asal dan Variasi Daerah
Kuah ikan kuning berasal dari tradisi kuliner masyarakat pesisir Indonesia, terutama di wilayah timur seperti Maluku dan Papua. Namun, hampir setiap daerah memiliki versi unik:
- Maluku: sering menggunakan ikan tongkol dan daun kemangi.
- Papua: dikenal dengan kuah yang lebih pedas dan kaya rempah.
- Sulawesi: kadang ditambahkan santan untuk rasa lebih gurih.
🍽️ Penyajian
Biasanya disajikan hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan. Cocok untuk makan siang atau malam, baik dalam keseharian maupun acara keluarga.
🌿 Manfaat
Karena menggunakan ikan segar dan rempah alami, kuah ikan kuning kaya akan protein, omega-3, serta antioksidan dari kunyit dan jahe.
 |
4 sdm minyak sayur, untuk menumis
1 1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
250 gr. Ikan kakap, bersihkan potong 3 bagian
200 ml air
2 batang daun bawang, iris panjang 3 cm
1 sdm air jeruk nipis
2 buah tomat merah, potong sesuai selera
BUMBU HALUS:
3 buah cabe merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
6 butir bawang merah
2 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
Masukkan ikan, aduk hingga ikan kaku. Tambahkan daun bawang, masak sambil di aduk hingga layu
Tuang air, didihkan
Bubuhi air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan tomat, masak hingga seluruh bahan matang.
Angkat.